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Mar-2016

On a testé le cours de cuisine Thaï à Chiang Mai

Devenir le Master chef du Pad Thaï

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Chiang mai cuisine cover

L’activité commence par le choix du menu que l’on veut réaliser. Nous sommes un groupe de 8 personnes réunies autour d’une table afin de voter pour le menu de ce soir. Que la guerre commence!

Après avoir composé le menu, notre Chef nous emmène faire un petit tour dans le jardin de l’école pour nous montrer et nous faire sentir les différentes herbes et aromates. Une explosion d’odeurs et de saveurs assurée…

Par la suite, nous prenons la direction du petit marché local où l’on peut acheter des ingrédients à des prix très bon marché. Le Chef nous fait un cours sur les différents ingrédients de base qui composent la cuisine thaï. C’est très instructif et intéressant. Par contre il faut s’accrocher pour tout comprendre car il parle très très vite et a un accent prononcé. On aurait pu croire qu’il avait appris son discours en anglais par coeur, mais en faite non, dès lors qu’on commence à discuter avec lui on se rend compte qu’il comprend tout ! C’est super, séance questions / réponses.

Puis retour à l’école pour cuisiner. On a hâte ! Les ingrédients sont donnés dès notre retour (non on ne les achète pas sur le marché, dommage). Les explications des recettes sont très bien données, puis le Chef réalise la recette une première fois.

C’est à notre tour maintenant…

 

Prendre les cours avec ASIA SCENIC Thai cooking school

Localisation Icon localisation

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Il est important de savoir que ce n’est pas parce qu’on est Thaï que l’on peut enseigner la cuisine. Asia Scenic est une entreprise familiale, où vous recevrez l’enseignement de personnes passionnées…

Même si le mot « école » est mentionné dans le nom de l’entreprise, ne vous attendez pas à un enseignement et un cadre scolaire. Il s’agit plus d’une extension de leur propre maison et les cours représentent un réel échange international. Vous n’apprendrez pas les recettes bêtement, on vous apprendra à vous les approprier pour les réaliser à votre goût.

Tous les plats peuvent être végétariens et adaptés au palais de chacun nourriture--piment_318-36055.

 

Une formation à la carte

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Voici ce que comprennent tous les différents packages en plus des cours:

  • Visite et dégustation des différentes herbes aromatiques et épices de leur jardin / ferme
  • Un livre de recette
  • Un tour au marché local
  • Un snack de bienvenu
  • Un wok par personne
  • Transfert de 3km « downtown »
  • Vous pouvez bien entendu daire des photos et films

 

Demi-journée – 800 B par personne – 5 plats

Horaires / Matinée : 9h00 – 13h00

Si vous ne pouvez pas vous déplacer par vous-même, l’école propose de venir vous récupérer à votre hôtel entre 8h30 et 8h50. Le transfert (aller-retour) est inclus dans le prix de la formation. Au retour vous n’êtes pas obligé de retourner à votre hôtel, vous pouvez choisir votre destination.

ou

Horaires / Soirée : 17h00 – 21h00

Le service de transfert est identique que pour la matinée, seul le « pick up time » change. On viendra vous récupérer entre 16h30 et 16h50.

Pour les cours de demi-journée, vous aurez le loisir de préparer 5 plats parmi 7 catégories (que vous trouverez listées ci-dessous). Attention 3 catégories sont obligatoires et les 2 autres sont soumises à un vote de groupe:

  • Springrolls – Obligatoire
  • Les salades
  • Les woks
  • Les soupes
  • Les pates à curry – Obligatoire
  • Les currys – Obligatoire  
  • Les desserts

Vous devez choisir un seul plat par catégorie.

 

Journée entière à l’école – 1000 B par personne – 7 plats

Horaires « Full Day » : 9h00 – 15h00

Les catégories sont les mêmes que pour la demi-journée. Vous pouvez cependant choisir 2 plats dans une même catégorie si vous le souhaitez.

 

Journée entière à la ferme – 1200 B par personne – 7 plats

Horaires « Full Day » : 9h00 – 16h30 ( comprenant le trajet)

Les conditions sont les mêmes que pour la journée entière à l’école, mais vous cuisinerez dans un cadre beaucoup agréable et reposant entouré de nature.

 

Détails du menu et remarques perso

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1. Le springroll

Grand classique au « pays du sourire », tout le monde y aura droit. On pourrait croire que c’est facile, les ingrédients n’ont rien d’extraordinaires mais le savoir-faire se trouve dans le roulage. Que le concours du meilleur roll commence… La recette ! 

 

2. Les salades

Au choix : La Spicy Chicken Salad – Papaya SaladGlass noodle Salad

Malheureusement nous n’avons pas eu la chance de cuisiner de salades. Il n’y avait pas beaucoup d’amateurs dans notre groupe.

 

3.Les woks

Au choix Pad Thai Pad See Uw Hot Basil Stir Fried Cashew nut with Chicken Fried Rice

  • Chacun a son plan de travail
  • Découpe des ingrédients
  • Séparer les ingrédients dans différents groupes (aromates – épices – garnitures)
  • Chacun son wok
  • Cuisson au wok
  • Dégustation

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4. Les soupes

Au choix :  Braised pork noodle soup – Tom SabChicken in coconut milk soupTom Yum kong

Rien de plus simple :

  • Préparation des ingrédients
  • Préparation du bouillon eau + lait de coco
  • Cuisson
  • Dégustation

 

5 et 6. Les pâtes à currys et currys

Au choix : Khaw SoiMassaman CurryPanang Curry- Green Curry – Red CurryGreen Curry Paste  – Red Curry Paste

On a bien rigolé durant la préparation de la pâte à curry. Le Prof a réparti les élèves en 3 groupes et le concours de pilonnage de piments à commencé…

Curry Paste :

  • Préparation des ingrédients
  • Pilonnage des piments pour créer la pâte

Curry :

  • Choisir sa quantité de pâte
  • Préparation de la garniture et des aromates
  • Cuissons
  • Dégustation accompagné de riz

 

7. Desserts

Au choix : Deep Fried Bannanas Banana in coconut milkSticky Rice with Mango

Malheureusement cette catégorie a été éliminée également lors du vote groupé. Mais on vous met quand même le lien des recettes.

 

Le Bilan nourriture--piment_318-36055

Chiang Mai cuisine

On a vraiment passé un bon moment. Vous allez très vite vous rendre compte qu’il n’y a rien de compliqué à cuisiner Thaï et que les bases des plats se ressemblent toutes, seulement les quantités changent.

Un atelier à faire en groupe ou seul pour les plus passionnés.

 

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 goûts / Un commentaire
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  1. Kevin /

    Bonjour,

    Juste un retour, j’avais retenu cette école, puis, finalement, j’ai découvert dans une agence à Chiang Mai, des cours de cuisine en français.

    J’ai testé, et c’était top ^^
    Parish très sympathique, une thailandaise avec un bon niveau de français.

    Ah l’école c’est Kalaka Cooking Class
    https://www.kalaka.asia/cours-de-cuisine-a-chiang-mai/

    Un endroit sympa, typiquement thai, « Whitte House » au bord du fleuve, bar restaurant concert, très bonne ambiance avec des locaux.

    Have fun in CHiang Mai

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